喜州鱼杏黄清亮,鲜香带辣,肉滋嫩,是孕期的一款好食谱。

  主料: 鲤鱼 1000克

  辅料: 火腿 50克 香菇(干) 20克

  调料: 大蒜 100克 姜 15克 小葱 20克 八角 2克 茴香籽[小茴香籽] 2克 盐 10克 酱油 50克 味精 1克 胡椒粉 1克 黄酒 10克 辣椒油 30克 猪油(炼制) 50克

  制作工艺

  1. 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,从腹部开刀掏去内脏,斩为八块放入盘内;

  2. 用咸酱油、小茴香籽(碾碎)、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时;

  3. 将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片;

  4. 香菇浸发,去蒂,洗净,大块的改小;

  5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,待油烧热先将蒜瓣下锅微炸,接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒,注入上汤800毫升;

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  6. 再把鱼块连同汁水注入锅内,煮沸后移至小火上煮10 至20 分钟,保持微干;

  7. 再放入味精、胡椒粉、红油调好味,起锅淋入熟油即成。

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  工艺提示 炸制蒜瓣,油温不要高,炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开,并捞尽浮沫。

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