孔雀清蒸鱼的做法一

  食材:武昌鱼1条,大葱2小段,料酒2勺,盐少许,姜丝少许,蒸鱼酱油3-4勺,胡椒粉少许,盐少许,耗油半勺,鸡精小半勺。

  做法:

  1.选择武昌鱼一条,洗净先将鱼头切下。

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  2.剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断。

  3.盐1勺,料酒2勺,摸遍鱼身。

  4.腌制15分钟。

  5.大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。

  6.腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里。

  7.摆好造型后,在铺上一层葱姜丝。

  8.鱼肉很容易熟,冷水上锅,上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。

  9.利用蒸鱼时间调汁。

  10.盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味。

  11.蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。

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  12.为了美观,可以把葱丝、姜丝夹掉。

  13.在均匀淋上调料汁。

  14.另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上。

  15.为了美观,用辣椒圈装饰一下,更加漂亮。

  小贴士:

  1.要想鱼开屏的漂亮,切的间隔保持在1-1.5厘米,这样会很漂亮,太大就会显得很笨拙。

  2.蒸鱼:鱼肉很容易熟,冷水上锅,上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。

  孔雀清蒸鱼的做法二

  主料:桂鱼1条,小米椒2根,香葱酌量,姜片酌量。

  辅料:食盐1勺,料酒2勺,豆豉蒸鱼酱油2勺,八角2颗,花椒数颗。

  做法:

  1.处理鱼,这一步会用去整个过程50%的时间,从鱼背开始切薄片,到鱼肚处保持不要切段,处理的过程有助于调节心态,既不能求快,切的均匀;又要切的到位,不能切段。你一定要试一下,这个既爽又虐的过程。

  2.鱼切片之后,接下来就是腌制,姜片切丝,每片鱼里面塞一段,鱼肚里面也塞上姜丝,鱼身上涂一层食盐和料酒,接下来就让它们慢慢产生反应,打底半个小时是要的,做出来的成品是否入味,就看这一步了。

  3.高逼格的摆盘开始,这一步决定了这道菜的颜值分数,是考验美术功底的环节,鱼片铺满整个餐盘,像极开屏的孔雀。

  4.摆盘后就可以上锅蒸了,10-15分钟即可,有个小窍门,鱼眼变白鼓出来之后就可以判断鱼蒸熟了,蒸好后拿掉姜丝和葱段,淋上豆豉蒸鱼酱油,将提前切好的红绿小米椒摆在鱼片上做装饰。

  5.起油锅,将香料姜片葱段下锅爆香,将热油浇在鱼片上,完工上桌。

  孔雀清蒸鱼的做法三

  主料:鲈鱼700g。

  辅料:油适量,葱姜适量,蒸鱼豉油适量,生抽适量,香菜适量。

  做法:

  1.将鲈鱼的头尾切下,鱼身切段。

  2.葱姜切细丝。

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  3.料酒,少许醋,生抽,葱姜丝,腌制片刻。

  4.姜丝铺盘。

  5.把腌制的鱼摆成孔雀开屏样,腌制的葱姜丝放上面。

  6.开锅后,再放鱼,清蒸,10分钟即可。

  7.去掉蒸熟的葱姜丝,放进新的葱姜丝,热油浇在葱姜丝上。

  8.放蒸鱼豉油。

  9.洒些香菜即可。

  小贴士:

  1.开始腌制不放盐,最后也不放。

  2.水开后再上锅蒸,更鲜美,不腥。

  3.没有蒸鱼豉油,一般生抽也可以的。

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